Ciepłe lody domowej roboty - jak zrobić?

Piekąc różnorakie ciasta, bywa, że wykorzystujemy jedynie żółtka. Cóż z tymi białkami począć? Bezy , pavlova? A może, to samo, ale w innej formie, coś za czy szaleją  dzieciaki, a dla Ciebie będzie wspomnieniem dzieciństwa?
Zimowy sposób na zaspokojenie małych lodożerców.
Jeszcze do niedawna byłam pewna że krem z białek to coś szalenie skomplikowanego i jedynie dobrzy cukiernicy mogą tę magiczną sztukę praktykować.
Ale nie byłabym sobą gdybym nie spróbowała - poczytałam, popatrzyłam i zrobiłam.
Pierwsze podejście spaliłam, ale przy drugim już wiedziałam o co chodzi. Teraz wychodzi za każdym razem.

Na wstępie kilka wskazówek.

Rzecz oczywista jaja muszą być niezwykle świeże. Nie polecam robić kremów jajecznych na hipermarketowych jajach. - jaja, jajami ale później może nie być nam do śmiechu.

Białka muszą być odpowiednio schłodzone najlepiej zostawić je w lodówce na noc i schłodzić do ok 2 stopni. Jeśli  nie mamy czasu, wystarczy 1,5 godzinki.(nie wkładamy białek do zamrażalnika)
Ważne by białka były idealnie oddzielone od żółtek, bez jakichkolwiek zanieczyszczeń a naczynie w którym będą ubijane czyste bez tłuszczu.
Zanieczyszczenie białek może nam całkowicie spaprać sprawę ubijania i dalszej "obróbki" kremu.

No to do dzieła:

~ 4-5 białek
~ 200 g cukru (drobnego)
~ 120 ml wody
~ 1 łyżka soku z cytryny
~ skórka cytrynowa(opcjonalnie)
szczypta soli

Ponadto:
~ Wafelki do lodów
~ Posypki
~ Polewa czekoladowa

Białka  ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę.
Z cukru i wody gotujemy syrop do nitki, czyli do momentu, aż syrop z łyżki nie będzie skapywał,ale ładnie się lał, tworząc jakby niteczkę. Uważamy bo syrop podczas gotowania delikatnie pryska cukrem, najlepiej robić to w wysokawym rondelku.
W tym czasie przygotowujemy garnek z wodą (doprowadzamy ją do wrzenia), bo pianę z białek, będziemy  ubijać nad kąpielą wodną.
Miskę stawiamy na garnuszku z gotującą wodą i mieszając mikserem na szybkich obrotach, zaparzamy białka ciepłym syropem cukrowym. Uwaga!! Gorący* syrop wlewamy cienką niteczką, ale ciągłym strumieniem.
Ciągle mieszając dodajemy sok i skórkę z cytryny (można zastąpić kwaskiem lub sokiem malinowym)
Miksujemy jeszcze jakiś czas, aż białka zgęstnieją i widoczne zaczną być wyraźne, nie pękające pęcherzyki powietrza, a masa znacznie zgęstnieje.

Teraz wystarczy nałożyć masę do rękawa cukierniczego i wycisnąć krem do wafli....reszta zależy od wyobraźni.

Należy pamiętać że to surowe białka i lody mają krótki termin przydatności, po prostu należy zjadać szybko, szybko.

* praktycznie chwilka po zdjęciu z palnika

Bo nawet zimą można zajadać lody.
Smacznego :)